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高椅油茶 |
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高椅是湖南省会同县的一个古村落，坐落在沅江支流巫水岸边。
自唐末五代靖州“飞山”首领杨再思的后裔在这里繁衍，高椅古村经过数百年的发展，形成现在一处规模较大保存较完整的明清古建筑群。全村有104栋砖木结构的古民居，60%的人姓杨，过着世外桃源般的耕读生活，又属侗族，有着特别的生活方式和风俗习惯。
高椅是个水陆兼顾的村落，前有巫水河绕过梦圆山，后有通往洪江古驿道。在水运和陆运并驾齐驱的历史年代，杨家就生活在这个村落。高椅有着地道的湖南特色和大湘西的神秘，这里的饮食也带着“南蛮”风味，最突出的就是高椅油茶。
高椅油茶属于早茶系列，是子女孝敬长辈的点心。父母起床后，子女给父母倒水洗脸后，端碗热乎乎的油茶孝敬，父母在喝了油茶后，开始理行一天的家长职务。
高椅老人常年喝油茶，寿命都比较长。高椅古村现在还活着四位超过百岁的老人，八九十岁的老人很多，个个身体健康，连给我们泡油茶的奶奶们都70多岁了，经过打扮后看上去也不过50岁。
油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和四季豆。
米豆腐在湘西少数民族中非常流行，是非常常见的小吃和饮品。用米磨成浆，经石膏凝固压榨做成豆腐，切成小块用汤水泡热着吃。古华的长篇小说《芙蓉镇》中写芙蓉镇的米豆腐，写得非常详细，把米豆腐介绍给了全国人民，也让芙蓉镇名声大振。
泡茶是会同一带的特产，与普通麻糖有几分相似之处，不同之处在于不用糖来黏合，没有腻人的甜味，飘散着一种清香；麻糖一般压成大块，用刀切成小片，还粘连在一起，吃时可以扳开；泡茶本来就是一块薄片，干燥后成为窝型。泡茶是用来泡开水喝而得名的，多在节日和办喜事的时候使用，有红色和黄色两种，代表红红火火、喜喜庆庆的意思。
泡茶是糯米制成，糯米煮熟，凉后阴干，千万别暴晒，以防米粒爆裂文理或断裂，炒熟后再压成薄块，干后备用。
油茶还需大蒜、葱末、生姜、辣椒粉、高汤。油茶中非常讲究的是高汤，高汤的制作以侗族的特制方法为标准，加大料和秘制汤料熬成，非常鲜美。其他配料也有些讲究，大蒜以整颗蒜子为单位，下在滚烫的高汤中煮熟捞出；葱取南方小葱，用翠绿的葱叶切成筒状细末，油茶泡好后散在汤上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接从姜掌上掰下一个姜枝，放入泡好的油茶中，吃时姜的辣味慢慢冒出，味道越来越辣；辣椒粉非常细腻，散在高汤里，冬天喝有驱寒的作用。四季豆煮熟，吃时温热，下入高汤沉于碗底。米豆腐是凉的，经过滚烫的高汤一泡，开始受热，吃时也不烫嘴。
泡茶慢慢的融入汤里，夹起来软绵绵的，吃在嘴里还有些咸味和辣味，比较滑爽，有韧劲。轻轻的吸一口汤，味道非常鲜美，纯自然的甜香。米豆腐没有碱味和石膏味，而是一种稻米的香醇和豆腐的细嫩，且富有弹性的质感。四季豆很甜美，没有任何的苦涩败味。
吃过一碗，我饥饿的肚子有了底物，精神非常清爽，给品味高椅美食开胃领路。走完高椅古村，最后感叹，如果有时间再来高椅喝油茶，我一定要选择巫水岸边。独自一个人摆张桌子在露天的沙滩上，边品味高椅油茶边欣赏梦圆山的美丽，在那孤独里感觉到味道。如果找个高椅老人，还可以聊聊高椅的历史，在历史里品味油茶，那将另有一番滋味上心头。
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来源:中华合作时报 |
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